摘要：
一道麻婆豆腐,红的是辣椒,白的是豆腐,绿的是蒜苗,若少了这一小撮令人神情恍惚的「麻」味,就失去了麻婆该有的独特滋味了……《中华一番》真可谓是深植人心的美食动漫佳作,里头提及的美食料... 一道麻婆豆腐,红的是辣椒,白的是豆腐,绿的是蒜苗,若少了这一小撮令人神情恍惚的「麻」味,就失去了麻婆该有的独特滋味了……
《中华一番》真可谓是深植人心的美食动漫佳作,里头提及的美食料理,灌输了大众对中菜的知识和想像,而当中最令人印象深刻的首推「麻婆豆腐」的精彩二次对决.
魔幻麻婆豆腐初对战:豆腐与肉完美辉映的极致
初出茅庐的小当家,当初仅是为了守护自家餐馆「菊下楼」的招牌54而出,硬着头皮和大师兄绍
安展开了一场「魔幻麻婆豆腐」对决,要努力重现提督大人记忆中的魔幻麻婆豆腐,而最终小当家更靠着回顾过往妈妈的身影而将经典味道完美重现,大败绍安,坚守了掌门人的尊严!
魔幻麻婆豆腐再度对决:大魔术熊猫麻婆豆腐
时隔多年,小当家已然独挡一面,却又再度遇上宿敌绍安,比得竟然是延续宿命纠葛的「豆腐」料理!比赛过程中虽遇上对手使出暗步,却反倒意外成就了一道超越过去的绝品──小当家特制「大魔术熊猫麻婆豆腐」!硬是把绍安积累多年复仇大作的「豆腐三重奏」完全压制下去;背水一战,依旧是端出麻婆豆腐,小当家真不愧是四川人,燃烧一切坚持奉上麻婆的川菜魂,既有继承上再度超越自己,实在是呛辣够味!
超越「六味一体」的绝赞:麻辣鲜香酥嫩烫浑
「麻」:将汉源红袍贡椒炕乾,打磨成细粉,方能麻而舒凉、香沁入脾.
「辣」:麻婆豆
腐必用成都龙潭寺二荆乾红辣椒,剪成短节炒香舂细,方得香辣醇浓、荡气回肠.
「鲜」:材料质优,鲜汤笃烧,则鲜美纯厚.
「香」:成菜后,豆腐无石膏锈水之味,诸味其扬,味味香美.
「酥」:新鲜上好白牛肉去筋膜,剁成肉末入锅至酥香滋润.
「嫩」:指豆腐细嫩、形整、色丽、入味.
「烫」:上桌红油亮丽,豆腐滚烫,则诸味活跃、风味浓郁.
「浑」（音念捆）:成菜后豆腐不垮不烂,四四方方,形态完好.
另有一「活」字,着重强调麻婆豆腐必须看到蒜苗的青绿鲜活,嗅闻得到调料的清香,在麻辣鲜香酥嫩烫中品味一份鲜活味.
